Productes de fleca

699pic_06k7rt_xy

Productes de fleca

La gelatina és una mena de goma natural pura extreta de la pell dels ossos dels animals, i el seu component principal és la proteïna.S'utilitza àmpliament en la cocció casolana.La seva funció és solidificar els ingredients.Els aliments amb gelatina tenen un gust suau i elàstic, especialment en l'elaboració de mousse o pudding.Entre ells, la gelatina es pot dividir en full de gelatina i gelatina en pols.La diferència entre ells rau en les diferents formes físiques.

Després del remull, s'ha d'escórrer la làmina de gelatina i posar-la a la solució per solidificar, i després es pot remoure i fondre.Tanmateix, la pols gelatinosa no s'ha de remenar durant el remull.Després d'absorbir aigua automàticament i expandir-se, es remena uniformement fins que es fongui.A continuació, afegiu la solució tèbia per solidificar.Tingueu en compte que totes les postres fetes de gelatina s'han de refrigerar, que és fàcil de fondre i deformar en un ambient càlid.

699pic_07d9qb_xy

Consells

1. Quan es fa mousse de fruita, com que l'enzim de la fruita descompondrà la proteïna continguda en el daurat, la qual cosa farà que la gelatina no es pugui solidificar, aquest tipus de fruita inclou kiwi, papaia, etc. Per tant, quan es fa mousse de fruita amb gelatina, primer ha de bullir la fruita.

2. Si la gelatina en remull no s'utilitza immediatament, primer s'ha de guardar a la nevera i després treure'l quan sigui necessari.

699pic_03i37m_xy

Per a rebosteria

La dosi general de gelatina en dolços és del 5% al ​​10%.El millor efecte es va obtenir quan la dosi de gelatina era del 6%.L'addició de gelatina a la goma és del 617%.0,16% - 3% o més en torró.La dosi del xarop és del 115% ~ 9%.L'ingredient de la pastilla o dolç de jujube ha de contenir entre un 2% i un 7% de gelatina.La gelatina és més elàstica, flexible i transparent que el midó i l'agar en la producció de caramels.En particular, necessita gelatina amb una gran força de gel per produir caramels i caramels suaus i suaus.

Per a Productes Lactis

La formació d'enllaços d'hidrogen a la gelatina comestible evita amb èxit la precipitació del sèrum i la contracció de la caseïna, la qual cosa evita que la fase sòlida se separi de la fase líquida i millora l'estructura i l'estabilitat del producte acabat.Si s'afegeix gelatina comestible al iogurt, es pot evitar la separació del sèrum de llet i es pot millorar l'estructura i l'estabilitat del producte.

699pic_095y4i_xy

8613515967654

ericmaxiaoji