Productes de fleca
Productes de fleca
La gelatina és una mena de goma natural pura extreta de la pell dels ossos dels animals, i el seu component principal és la proteïna.S'utilitza àmpliament en la cocció casolana.La seva funció és solidificar els ingredients.Els aliments amb gelatina tenen un gust suau i elàstic, especialment en l'elaboració de mousse o pudding.Entre ells, la gelatina es pot dividir en full de gelatina i gelatina en pols.La diferència entre ells rau en les diferents formes físiques.
Després del remull, s'ha d'escórrer la làmina de gelatina i posar-la a la solució per solidificar, i després es pot remoure i fondre.Tanmateix, la pols gelatinosa no s'ha de remenar durant el remull.Després d'absorbir aigua automàticament i expandir-se, es remena uniformement fins que es fongui.A continuació, afegiu la solució tèbia per solidificar.Tingueu en compte que totes les postres fetes de gelatina s'han de refrigerar, que és fàcil de fondre i deformar en un ambient càlid.
Per a rebosteria
La dosi general de gelatina en dolços és del 5% al 10%.El millor efecte es va obtenir quan la dosi de gelatina era del 6%.L'addició de gelatina a la goma és del 617%.0,16% - 3% o més en torró.La dosi del xarop és del 115% ~ 9%.L'ingredient de la pastilla o dolç de jujube ha de contenir entre un 2% i un 7% de gelatina.La gelatina és més elàstica, flexible i transparent que el midó i l'agar en la producció de caramels.En particular, necessita gelatina amb una gran força de gel quan produeix caramels i caramels suaus i suaus.
Per a Productes Lactis
La formació d'enllaços d'hidrogen a la gelatina comestible evita amb èxit la precipitació del sèrum de llet i la contracció de la caseïna, la qual cosa evita que la fase sòlida se separi de la fase líquida i millora l'estructura i l'estabilitat del producte acabat.Si s'afegeix gelatina comestible al iogurt, es pot evitar la separació del sèrum de llet i es pot millorar l'estructura i l'estabilitat del producte.
