Productes de forn
Productes de forn
La gelatina és un tipus de goma natural pura extreta de la pell d'os d'animals, i el seu component principal és la proteïna. S'utilitza àmpliament en la rebosteria casolana. La seva funció és solidificar els ingredients. Els aliments amb gelatina tenen un gust suau i elàstic, especialment en la producció de mousse o púding. Entre ells, la gelatina es pot dividir en làmines de gelatina i gelatina en pols. La diferència entre ells rau en les diferents formes físiques.
Després del remull, cal escórrer la làmina de gelatina i posar-la a la solució per solidificar-la, i després es pot remenar i fondre. Tanmateix, la pols gelatinosa no cal remenar-la durant el remull. Després que absorbeixi l'aigua automàticament i s'expandeixi, es remena uniformement fins que es fongui. A continuació, afegiu-hi la solució calenta per solidificar. Tingueu en compte que tots els postres fets de gelatina s'han de refrigerar, ja que és fàcil de fondre i deformar en un ambient càlid.
Per a rebosteria
La dosi general de gelatina en els caramels és del 5% al 10%. El millor efecte es va obtenir quan la dosi de gelatina va ser del 6%. L'addició de gelatina a la goma de mastegar és del 6,17%. El 0,16% al 3% o més en el torró. La dosi del xarop és de l'1,15% al 9%. L'ingredient de les pastilla o els caramels de ginjoler ha de contenir del 2% al 7% de gelatina. La gelatina és més elàstica, flexible i transparent que el midó i l'agar en la producció de caramels. En particular, es necessita gelatina amb una alta resistència al gel quan es produeixen caramels tous i tous i toffee.
Per a productes lactis
La formació d'enllaços d'hidrogen en la gelatina comestible impedeix amb èxit la precipitació del sèrum de llet i la contracció de la caseïna, cosa que impedeix que la fase sòlida se separi de la fase líquida i millora l'estructura i l'estabilitat del producte acabat. Si s'afegeix gelatina comestible al iogurt, es pot evitar la separació del sèrum de llet i es pot millorar l'estructura i l'estabilitat del producte.
