Caramels:
Segons els informes, més del 60% del móngelatinas'utilitza en la indústria alimentària i de rebosteria.La gelatina té la funció d'absorbir aigua i suportar l'esquelet.Després que les partícules de gelatina es dissolguin a l'aigua, es poden atreure i entreteixir entre elles per formar una estructura de xarxa de capes apilades i es condensa a mesura que baixa la temperatura, de manera que el sucre i l'aigua s'omplen completament als buits del gel., de manera que el dolç suau pugui mantenir una forma estable i no es deforma encara que estigui sotmès a una gran càrrega.
Aliments congelats:
En aliments congelats, la gelatina es pot utilitzar com a agent de gelea.La gelatina té un punt de fusió baix, és fàcilment soluble en aigua calenta i té les característiques de fondre's a la boca.Sovint s'utilitza per fer gelatina de farina, gelatina de gra, etc. La gelatina també es pot utilitzar per fer gelees.Les gelees de gelatina no cristal·litzen en almívar càlid i sense fondre, i les gelees calentes es poden tornar a gelificar després de trencar la quallada.Com a estabilitzador, la gelatina es pot utilitzar en la producció de gelats, gelats, etc. La funció de la gelatina en els gelats és evitar la formació de cristalls de gel gruixuts, mantenir l'estructura fina i reduir la velocitat de fusió.Per a un bon gelat, el contingut de gelatina ha de ser just.
Productes carnis:
Gelatina s'afegeix als productes carnis com a gelea, augmentant el rendiment i la qualitat del producte.La gelatina també actua com a emulsionant d'alguns productes carnis, com ara emulsionant el greix de les salses de carn i les cremes, i protegint el caràcter original del producte.En els aliments enllaunats, la gelatina també es pot utilitzar com a agent espessidor.Sovint s'afegeix gelatina en pols, o es pot afegir una gelatina gruixuda feta d'una part de gelatina i dues parts d'aigua.
Begudes:
La gelatina es pot utilitzar com a clarificant en l'elaboració de productes com el vi de fruita.Per a diferents begudes, la gelatina es pot utilitzar amb diferents substàncies per aconseguir diferents efectes.En la producció de begudes de te, per a diferents begudes de te, la gelatina es pot utilitzar en combinació amb diferents substàncies per aconseguir el propòsit de millorar la qualitat de les begudes de te.
Altres:
En la producció d'aliments, la gelatina també s'utilitza per fer pastissos i glaces diverses.A causa de l'estabilitat de la gelatina, la cobertura no penetra al pastís a mesura que augmenta la fase líquida, fins i tot en dies calorosos, i també controla la mida dels cristalls de sucre.La gelatina també es pot utilitzar per fer perles de colors de gelats de colors, llaunes sense sucre, etc. En els envasos d'aliments, la gelatina es pot sintetitzar en una pel·lícula de gelatina.La pel·lícula de gelatina també s'anomena pel·lícula d'embalatge comestible i pel·lícula biodegradable.S'ha demostrat que la pel·lícula de gelatina té una bona resistència a la tracció, segellabilitat tèrmica, alta barrera de gas, barrera d'oli i propietats de barrera d'humitat.La pel·lícula biodegradable sintetitzada per Chen Jie et al.amb gelatina s'utilitza principalment per a la conservació de fruites, conservació de carn, envasament d'aliments o consum directe.
Hora de publicació: 27-abril-2022
