Caramels:
Segons els informes, més del 60% del móngelatinas'utilitza en la indústria alimentària i de rebosteria. La gelatina té la funció d'absorbir aigua i sostenir l'esquelet. Després de dissoldre les partícules de gelatina en aigua, es poden atreure i entrellaçar entre si per formar una estructura de xarxa de capes apilades, i condensar-se a mesura que baixa la temperatura, de manera que el sucre i l'aigua s'omplen completament als buits del gel, de manera que el caramel tou pot mantenir una forma estable i no es deformarà fins i tot si se sotmet a una gran càrrega.
Aliments congelats:
En els aliments congelats, la gelatina es pot utilitzar com a agent gelatinos. La gelatina té un punt de fusió baix, és fàcilment soluble en aigua calenta i té la característica de fondre's a la boca. Sovint s'utilitza per fer gelatina de farina, gelatina de gra, etc. La gelatina també es pot utilitzar per fer gelees. Les gelees de gelatina no cristal·litzen en xarop calent i sense fondre, i les gelees calentes es poden tornar a gelificar després de trencar la quallada. Com a estabilitzador, la gelatina es pot utilitzar en la producció de gelats, gelats, etc. La funció de la gelatina en el gelat és evitar la formació de cristalls de gel gruixuts, mantenir l'estructura fina i reduir la velocitat de fusió. Per a un bon gelat, el contingut de gelatina ha de ser el correcte.
Productes carnis:
Gelatina s'afegeix als productes carnis com a gelatina, cosa que augmenta el rendiment i la qualitat del producte. La gelatina també actua com a emulsionant per a alguns productes carnis, com ara emulsionant el greix en salses de carn i sopes de crema, i protegint el caràcter original del producte. En aliments enllaunats, la gelatina també es pot utilitzar com a agent espessidor. Sovint s'hi afegeix gelatina en pols o es pot afegir una gelatina espessa feta d'una part de gelatina i dues parts d'aigua.
Begudes:
La gelatina es pot utilitzar com a agent clarificant en la producció de productes com el vi de fruites. Per a diferents begudes, la gelatina es pot utilitzar amb diferents substàncies per aconseguir diferents efectes. En la producció de begudes de te, per a diferents begudes de te, la gelatina es pot utilitzar en combinació amb diferents substàncies per aconseguir l'objectiu de millorar la qualitat de les begudes de te.
Altres:
En la producció d'aliments, la gelatina també s'utilitza per fer pastissos i diverses glaçades. A causa de l'estabilitat de la gelatina, la glaça no penetra al pastís a mesura que augmenta la fase líquida, fins i tot en dies calorosos, i també controla la mida dels cristalls de sucre. La gelatina també es pot utilitzar per fer perles de colors de gelat de colors, llaunes sense sucre, etc. En l'envasament d'aliments, la gelatina es pot sintetitzar en pel·lícula de gelatina. La pel·lícula de gelatina també s'anomena pel·lícula d'envasament comestible i pel·lícula biodegradable. S'ha demostrat que la pel·lícula de gelatina té una bona resistència a la tracció, segellabilitat tèrmica, alta barrera de gasos, barrera d'oli i propietats de barrera a la humitat. La pel·lícula biodegradable sintetitzada per Chen Jie et al. amb gelatina s'utilitza principalment per a la conservació de fruites, la conservació de carn, l'envasament d'aliments o el consum directe.
Data de publicació: 27 d'abril de 2022
