Gelatinaés una proteïna derivada del col·lagen de la pell animal, els ossos i el teixit connectiu.S'ha utilitzat amb finalitats culinàries durant segles, afegint textura i viscositat a una varietat de plats, com ara gelees, mousses, flams i caramel.En els darrers anys, les fulles o fulles de gelatina s'han fet cada cop més populars entre cuiners i cuiners casolans per la seva comoditat i versatilitat.En aquest bloc, explorarem les diferents aplicacions de les làmines de gelatina a la indústria alimentària i els beneficis que aporten.
Fulls de gelatinasón quadrats o rectangles prims i translúcids classificats segons la seva força de floració o capacitat de gelificació.Normalment es venen en paquets de 10-20 i es poden remullar en aigua freda per suavitzar-se i dissoldre's abans d'utilitzar-los.L'avantatge d'utilitzar làmines de gelatina sobre la gelatina en pols és que són més fàcils de mesurar, es dissolen de manera més uniforme i produeixen una textura més clara i suau.També estan lliures de colorants, sabors i conservants artificials, cosa que els converteix en una opció més saludable.
Un dels usos més habituals de les làmines de gelatina és en les postres que requereixen una textura ferma o estable.La panna cotta, per exemple, s'elabora escalfant nata, sucre i vainilla, afegint-hi xips de gelatina glaçada a la barreja.Després s'aboca la barreja en motlles i es refreda fins que estigui ferma.Les làmines de gelatina també s'utilitzen per fer la crema bavaresa, unes postres lleugeres i airejades de nata i natilla barrejades amb làmines de gelatina espumada.El resultat són unes postres delicades i elegants que es poden aromatitzar amb fruita, xocolata o cafè.
A més de les postres,làmines de gelatinas'utilitzen en plats salats per afegir textura i claredat a salses, brous i terrines.Per exemple, el brou clàssic, una sopa clara feta amb brou de pollastre o vedella, es basa en les propietats gelificants de les làmines de gelatina per eliminar les impureses i aclarir el líquid.Primer s'escalfa el brou i es combina amb les clares d'ou, la carn mòlta, les verdures i les herbes, després es cou a foc lent fins que les impureses surten a la superfície i formen una massa.A continuació, s'aixeca suaument la bassa i el brou es cola a través d'un colador folrat d'estop que conté una capa de làmines de gelatina remullades.El resultat és un brou clar ple de sabor i nutrients.
Un altre avantatge d'utilitzar làmines de gelatina és que es poden manipular per crear diferents textures i formes.Per exemple, les làmines de gelatina es poden tallar en tires, cintes o pètals i utilitzar-les com a costat o guarnició de pastissos, mousses o còctels.També es poden modelar en formes 3D amb motlles de silicona, o en esferes mitjançant la tècnica d'esferoidització.Aquest últim consisteix a col·locar gotes aromatitzades en una solució de clorur de calci i alginat de sodi, que reacciona amb la gelatina de les gotes i forma una pel·lícula al seu voltant, creant un efecte de fusió a la boca.
En conclusió, els flocs de gelatina són un ingredient versàtil i beneficiós que es pot utilitzar en una varietat d'aplicacions alimentàries, des de postres fins a plats salats i guarnicions.Tenen una textura clara i suau, un gel estable i són una alternativa saludable als additius artificials.Tant si sou un xef professional com si sou un cuiner casolà, podeu beneficiar-vos d'utilitzar fulls de gelatina a les vostres receptes al màxim.Així que la propera vegada que busqueu una manera d'afegir profunditat i complexitat a un plat, proveu les làmines de gelatina i comproveu on us porta la vostra creativitat.
ContacteGelkenper obtenir més informació o pressupostos!
Hora de publicació: 19-abril-2023
