Gelatinaés un ingredient natural de primera qualitat que encara és actiu avui en dia en la producció de fondant o altres aplicacions de rebosteria a causa de les seves propietats de gelificació tèrmicament reversibles insubstituïbles.Tanmateix, el veritable potencial de la gelatina va molt més enllà de les seves aplicacions previstes.La gelatina és un ingredient essencial en innombrables aplicacions alimentàries i posseeix moltes propietats funcionals que no es poden imitar fàcilment.La gelatina és un excel·lent aglutinant, agent gelificant i espumant, emulsionant i estabilitzador, i perfecte formador de pel·lícula i agent espumant.Crea la textura perfecta, proporciona un sabor únic i té la funció de millorar l'alliberament del sabor!I com a proteïna pura, augmenta el contingut nutricional dels aliments, compleix l'etiqueta neta i no és al·lergènic.A causa de la seva versatilitat i versatilitat, la gelatina és un ingredient ideal per a la rebosteria, els productes lactis i molt més.
La gelatina és un ingredient natural de qualitat amb moltes propietats beneficioses com a additiu alimentari.La gelatina s'utilitza de moltes maneres en la producció d'aliments moderna, per exemple per mantenir els productes en forma.Un altre exemple és un producte fet de gelatina que es fon a la temperatura corporal i es solidifica quan es refreda.Per tant, els productes que contenen gelatina es fonen a la boca i garanteixen un alliberament ideal del gust.Les agradables propietats de la gelatina les fan insubstituïbles en el sector alimentari.Lliure de colesterol, sucre i greixos, fàcil de digerir i no al·lergènics també són propietats importants de la gelatina.
La gelatina també té avantatges en la preparació de productes baixos en greixos, baixos en sucre i baixos en calories.Quan les persones necessiten reduir la ingesta de glicolípids i experimentar el mateix gust, pot simplificar el desenvolupament i la producció d'aquests productes.Per exemple, com s'aconsegueix aliments baixos en greixos que tinguin el mateix gust que els aliments plens de greix?Podem afegir gelatina a la crema de formatge per millorar-ne la textura, potenciar l'emulsificació, reduir les calories i crear escuma.O en aplicacions de carn, la gelatina pot aportar cos, potenciar el sabor, millorar les propietats organolèptiques i reduir el percentatge de greix.
La gelatina té un paper extremadament important en la preparació i desenvolupament de noves varietats de productes lactis i postres.L'ús de la quantitat i el tipus de gelatina adequats pot fer un iogurt lleuger i cremós o variacions d'altres productes lactis comuns, com ara el gelat.La gelatina és capaç d'unir-se amb l'aigua i és un emulsionant i estabilitzador universal.És capaç d'imitar una sensació de boca "greixosa" i és ideal per a productes baixos en greix, mig o fins i tot sense greixos.Fa que el gelat sense greixos sigui tan suau com el gelat sense greixos, sense additius addicionals.Les excel·lents propietats de formació d'escuma i l'estabilitat de la mateixa gelatina permeten que els productes lactis, com les mousses i els productes de nata ben muntada, es mantinguin estables a temperatura ambient i proporcionin una agradable sensació en boca.
No només ho fagelatinaproporciona la textura perfecta per als productes lactis, també és increïblement fàcil de fer.Normalment, la gelatina s'ha de dissoldre abans de processar-se posteriorment.Però en la producció de lactis, les temperatures de pasteurització d'ús habitual són suficients per dissoldre completament la gelatina.Per tant, s'omet el pas previ a la dissolució en la producció, simplificant així el procés de producció i reduint costos.
A més dels lactis, moltes cuines no es poden preparar sense gelatina comestible.Inclou gominotes, xiclet de vi, caramels masticables, caramels de fruites, malvaviscos, regalèssia i xocolata.La gelatina proporciona elasticitat, masticabilitat i una vida útil més llarga.Forma i estabilitza l'escuma de la rebosteria lleugera i transpirable, facilitant el transport i l'emmagatzematge del producte.
La producció de productes de forn també requereix la participació de gelatina.Com que les gelatines estabilitzen els farcits de nata o nata, són convenients per fer pastissos.L'ús de diversos tipus de gelatina com la gelatina en pols, de fulla o instantània a la indústria alimentària permet als fabricants congelar i descongelar pastissos fàcilment i allargar la vida útil dels seus productes.
La gelatina en els productes carnis és indispensable com a font important de proteïnes.A jutjar pels hàbits alimentaris de la gent moderna, la proporció de la ingesta de greixos i carbohidrats és sovint massa alta, mentre que la ingesta de proteïnes és massa petita.La gelatina pot substituir eficaçment els hidrats de carboni i els greixos en molts aliments, fent que els àpats siguin més nutritius alhora que redueix eficaçment la ingesta de calories.
La gelatina també té un paper important en la preparació d'àpats baixos en greixos o reduïts en greixos.A causa de la seva capacitat de formar emulsions d'oli en aigua, la gelatina pot substituir parcialment l'alt contingut de greix en molts productes.Sovint, la gelatina actuarà com a potenciador a granel.Uneix l'aigua al producte final, afegint volum sense afegir calories.I, al mateix temps, pot proporcionar una sensació en boca grassa i que es fon a la boca, millorant així l'acceptació del consumidor.Per tant, la gelatina és ideal per desenvolupar productes d'alta qualitat i baixos en calories.
No només això, la gelatina pot substituir el paper del sucre en els aliments com a "cola" natural.Com a aglutinant, la gelatina pot reduir eficaçment el contingut calòric i el contingut de sucre dels aliments, alhora que augmenta el contingut de proteïnes dels aliments.Això està especialment en línia amb la tendència del mercat cap als aliments baixos en sucre i rics en proteïnes.
Tot plegat, per les seves múltiples propietats i avantatges, la gelatina és indispensable per a l'elaboració de productes alimentaris optimitzats que satisfan les necessitats específiques dels consumidors.Els consumidors poden gaudir de productes baixos en greixos, en sucre i en calories sense comprometre l'experiència del gust.
Hora de publicació: 01-mar-2023
