COM DISTINGUIR ENTRE PECTINA I GELATINA?
Tant la pectina comgelatinaes pot utilitzar per espessir, gelificar i arreglar certs aliments, però hi ha algunes diferències importants entre aquests dos.
Pel que fa a la font, la pectina és un hidrat de carboni que prové d'una planta, normalment fruita.Es troba a les parets cel·lulars de les plantes i normalment manté les cèl·lules unides.La majoria de fruites i algunes verdures contenen pectina, però els cítrics com pomes, prunes, raïm i aranja, taronges i llimones són les millors fonts de pectina.La concentració és més alta quan el fruit es troba en la seva primera etapa de maduració.La majoria de pectines comercials es fan amb pomes o cítrics.
La gelatina està feta a partir de proteïnes animals, una proteïna que es troba a la carn, els ossos i la pell dels animals.La gelatina es dissol quan s'escalfa i es solidifica quan es refreda, fent que els aliments es solidifiquen.La majoria de gelatina produïda comercialment es fa amb pell de porc o os de vaca.
Pel que fa a la nutrició, com que provenen de diferents fonts, la gelatina i la pectina tenen característiques nutricionals completament diferents.La pectina és un hidrat de carboni i una font de fibra soluble, i aquest tipus redueix el colesterol, estabilitza el sucre en sang i t'ajuda a sentir-te més ple.Segons l'USDA, un paquet de 1,75 unces de pectina seca conté unes 160 calories, totes procedents d'hidrats de carboni.La gelatina, d'altra banda, és tota proteïna i té unes 94 calories en un paquet d'1 unça.L'Associació Americana de Fabricants de Gelatina afirma que la gelatina conté 19 aminoàcids i tots els aminoàcids necessaris per als humans, excepte el triptòfan.
Pel que fa a les aplicacions, la gelatina s'utilitza habitualment per remenar productes lactis, com la crema agra o el iogurt, així com aliments com els malvaviscos, la cobertura i els farcits cremosos.També s'utilitza per remenar salsa, com el pernil en conserva. Les empreses farmacèutiques solen utilitzar gelatina per fer càpsules de medicaments.La pectina es pot utilitzar en aplicacions similars de productes lactis i de fleca, però com que requereix sucres i àcids per mantenir-la al seu lloc, s'utilitza més habitualment en mescles de melmelada com ara salses.
Hora de publicació: 29-juny-2021
