a casa

S'mores és un postre clàssic d'estiu, i per una bona raó.Entre dues galetes cruixents de graham, res millor que això.
Si sou un amant de S'mores i voleu augmentar el nivell d'aquesta dolça delícies, considereu fer els vostres propis malvaviscos.Per a Sandra Palmer, instructora de xef de l'Institut d'Educació Culinària de la ciutat de Nova York, els malvaviscos casolans són molt superiors als malvaviscos comprats a la botiga."Els malvaviscos produïts en massa són mastegables i tenen molt poc gust.Quan les fas a casa, pots controlar la textura mentre experimentes amb diferents sabors”, em va dir."La textura dels malvaviscos casolans també és més suau que la comprada a la botiga, donant lloc a s'mores més viscosos".
Per fer els vostres propis malvaviscos, necessiteu algunes eines de cuina, com ara una batedora de peu, un termòmetre de caramels i una espàtula de goma resistent a la calor.Palmer va assenyalar que si abans heu fet caramels, fer els vostres propis malvaviscos hauria de ser molt fàcil.

Penseu en els vostres malvaviscos casolans com un llenç en blanc per aromatitzar.Per exemple, podeu fer marshmallows amb fruita posant gelatina en suc o puré en comptes d'aigua."Al llarg dels anys, a Three Tarts, hem creat molts sabors", va dir Palmer."Vam perfeccionar l'art dels malvaviscos dobles i vam competir amb els nostres clients per trobar sabors més interessants per provar. Un dels nostres preferits és la combinació d'aranja d'alfàbrega, però també vam fer xocolata fragant de romaní, alfàbrega de maduixa i rosa de vainilla".Per als s'mores, considereu fer malvaviscos de gerds o canyella, o fins i tot fer galetes Graham de xocolata.
Palmer va compartir amablement la seva recepta de malví de vainilla (a continuació), que podeu utilitzar com a punt de partida per fer qualsevol malví de sabor que vulgueu.Enganxar-se a la vainilla clàssica també és eficaç.Pel que fa a algunes coses a fer i a fer, va compartir el següent:

Si utilitzeu làmines de gelatina, afegiu-hi un full alhora al líquid de floració.Un cop la gelatina s'hagi suavitzat una mica, dobleguem les làmines per assegurar-nos que quedin completament submergides en el líquid.Afegiu-hi la pasta de vainilla i reserveu-ho.Si utilitzeu gelatina en pols, ruixeu-la amb cura sobre el líquid de floració.No hi ha d'haver punts secs.
Aboqueu directament en una paella de 3 quarts, primer afegiu xarop de glucosa per cobrir el fons de la paella i després afegiu-hi el sucre.
Aboqueu 1/2 tassa d'aigua a la superfície del sucre per crear una textura de "sorra humida".Connecteu el termòmetre de caramels a l'olla de manera que la bombeta estigui just a sota de la superfície de la barreja.(Això evitarà lectures incorrectes.) Poseu la cassola a foc fort quan prepareu la safata.

Ruixeu una paella de 9 x 12 polzades amb esprai de cuina antiadherent i, a continuació, netegeu la paella amb una tovallola de paper.Això pot semblar estrany, però és una pòlissa d'assegurança: si no netegeu la paella, la capa de midó de blat de moro serà desigual i els malvaviscos es poden enganxar quan intenteu apagar-lo.Utilitzeu amilosa, espolseu la paella i traieu l'excés.Deixeu a un costat la paella preparada.
Una vegada que l'almívar està bullint i el termòmetre indica 240 graus Fahrenheit, retireu la barreja del foc i traieu el termòmetre amb cura.Afegiu-hi la gelatina que s'hagi desenvolupat i remeneu amb una espàtula resistent a la calor fins que la gelatina estigui completament dissolta.

Aboqueu la barreja al bol d'una batedora de peu equipada amb un accessori de fuet i bateu lentament fins que la barreja sigui prou espessa per evitar esquitxades.Augmenteu la velocitat a alta velocitat i bateu fins que la barreja es refredi lleugerament i els malvaviscos es separen en pics afilats dels costats del bol.
Ompliu un bol petit amb aigua calenta que pugueu tolerar i reserveu.Amb una espàtula de goma, transferiu la barreja batuda a la paella preparada.Mulleu-vos les mans amb aigua calenta i repartiu els malvaviscos de manera uniforme a l'olla.Si cal, torneu a mullar les mans per crear una superfície llisa.

Deixeu que la superfície del malvavi s'assequi a temperatura ambient (se sentirà enganxosa quan es prepari) i, a continuació, cobreixi la part superior amb pols de malví.Cobriu els malvaviscos amb embolcall de plàstic i refrigereu-los durant dues hores a tota la nit.
Aboqueu els malvaviscos col·locats ara a la taula de tallar i marqueu-los com a quadrats d'1 1/2 polzada.Tallar i arrebossar amb pols de malví per evitar que s'enganxin.Emmagatzemeu els malvaviscos en un recipient hermètic a temperatura ambient durant un màxim de 2 setmanes o refrigereu-ho durant 1 mes.

Fins i tot abans de començar la meva carrera d'escriptor de menjar, havia estat planejant viatjar per restaurants famosos i els nous plats més populars, com a editor associat a The Daily Meal, on fins i tot abans de començar la meva carrera d'escriptura de menjar, havia estat planejant viatjar per restaurants famosos i els nous plats més populars, com a editor associat a The Daily Meal, on vaig cobrir notícies sobre aliments i begudes i vaig escriure més.Tema llarg dels viatges culinaris.Després de TDM, em vaig traslladar a una posició d'editor de contingut a Google, on vaig escriure contingut de Zagat (inclosos comentaris i publicacions de bloc) i còpies que apareixien a Google Maps i Google Earth.Per a Forbes, vaig cobrir una àmplia gamma de temes sobre aliments i begudes, des d'entrevistes amb xefs i fabricants artesanals fins a tendències gastronòmiques nacionals.