Inici

Els s'mores són unes postres clàssiques d'estiu, i amb raó. Un marshmallow torrat i esponjós i uns cubs de xocolata lleugerament fosos s'intercalen entre dues galetes Graham cruixents; res millor que això.
Si sou amants dels S'mores i voleu elevar el nivell d'aquesta dolçor, considereu fer els vostres propis marshmallows. Per a Sandra Palmer, instructora de xef a l'Institut d'Educació Culinària de la ciutat de Nova York, els marshmallows casolans són molt superiors als marshmallows comprats a la botiga. "Els marshmallows produïts en massa són masticables i tenen molt poc gust. Quan els feu a casa, podeu controlar la textura mentre experimenteu amb diferents sabors", em va dir. "La textura dels marshmallows casolans també és més suau que la dels comprats a la botiga, cosa que resulta en s'mores més viscosos".
Per fer els vostres propis marshmallows, necessiteu alguns estris de cuina, com ara una batedora de peu, un termòmetre per a caramels i una espàtula de goma resistent a la calor. Palmer va assenyalar que si ja heu fet caramels abans, fer els vostres propis marshmallows hauria de ser molt fàcil.

Pensa en els teus marshmallows casolans com un llenç en blanc per donar-hi sabor. Per exemple, pots fer marshmallows de fruita posant gelatina en suc o puré en lloc d'aigua. "Al llarg dels anys, a Three Tarts, hem creat molts sabors", va dir Palmer. "Hem perfeccionat l'art dels marshmallows dobles i hem competit amb els nostres clients per trobar sabors més interessants per provar. Un dels nostres preferits és la combinació de toronja i alfàbrega, però també hem fet xocolata amb aroma de romaní, maduixa i alfàbrega i rosa de vainilla". Per als s'mores, considera fer marshmallows de gerds o canyella, o fins i tot fer galetes graham de xocolata.
Palmer amablement va compartir la seva recepta de marshmallows de vainilla (a continuació), que podeu utilitzar com a punt de partida per fer qualsevol marshmallow amb gust que vulgueu. Seguir la vainilla clàssica també és eficaç. Pel que fa a alguns consells bàsics, va compartir el següent:

Si feu servir làmines de gelatina, afegiu-ne una al líquid de floració. Un cop la gelatina s'hagi estovat una mica, plegueu les làmines per assegurar-vos que quedin completament submergides en el líquid. Afegiu-hi la pasta de vainilla i reserveu-la. Si feu servir gelatina en pols, escampeu-la amb cura sobre el líquid de floració. No hi ha d'haver taques seques.
Aboqueu-ho directament en una cassola de 3 quarts, primer afegiu-hi xarop de glucosa per cobrir el fons de la cassola i després afegiu-hi el sucre.
Aboqueu 1/2 tassa d'aigua sobre la superfície del sucre per crear una textura de "sorra humida". Connecteu el termòmetre per a caramels a l'olla de manera que la bombeta quedi just a sota de la superfície de la barreja. (Això evitarà lectures incorrectes.) Col·loqueu la paella a foc fort quan prepareu la safata de forn.

Ruixeu un motlle de forn de 23 x 30 cm amb esprai antiadherent per cuinar i, a continuació, netegeu-lo amb paper absorbent. Pot semblar estrany, però és una pòlissa d'assegurança: si no netegeu el motlle, la capa de midó de blat de moro quedarà desigual i els núvols es poden enganxar quan intenteu desemmotllar-los. Feu servir amilosa, netegeu el motlle i traieu l'excés. Deixeu el motlle preparat a un costat.
Un cop el xarop estigui fent bombolles i el termòmetre marqui 240 graus Fahrenheit, retireu la barreja del foc i, amb compte, retireu el termòmetre. Afegiu-hi la gelatina que s'ha desenvolupat i remeneu-la amb una espàtula resistent a la calor fins que la gelatina es dissolgui completament.

Aboqueu la barreja al bol d'una batedora de peu equipada amb un accessori de batedora i bateu lentament fins que la barreja estigui prou espessa per evitar esquitxades. Augmenteu la velocitat a alta velocitat i bateu fins que la barreja es refredi lleugerament i els marshmallows es desprenguin en pics afilats dels costats del bol.
Ompliu un bol petit amb aigua calenta que pugueu tolerar i reserveu-lo. Amb una espàtula de goma, transferiu la barreja batuda a la cassola preparada. Mulleu-vos les mans amb aigua calenta i repartiu els marshmallows uniformement a la cassola. Si cal, torneu-vos a mullar les mans per crear una superfície llisa.

Deixeu assecar la superfície del marshmallow a temperatura ambient (es notarà enganxosa quan estigui preparada) i després cobriu la part superior amb pols de marshmallow. Tapeu els marshmallows amb film transparent i refrigereu-los durant dues hores o tota la nit.
Aboqueu els marshmallows que ara teniu col·locats a la taula de tallar i marqueu-los com a quadrats d'1 1/2 polzades. Talleu-los i cobriu-los amb pols de marshmallow per evitar que s'enganxin. Guardeu els marshmallows en un recipient hermètic a temperatura ambient fins a 2 setmanes o a la nevera durant 1 mes.

Fins i tot abans de començar la meva carrera com a escriptor gastronòmic, havia estat planejant viatjar per restaurants famosos i els plats nous més populars, com a editor associat a The Daily Meal, on cobria notícies sobre alimentació i begudes, i escrivia més. Un llarg tema de viatges culinaris. Després de TDM, vaig passar a un lloc d'editor de contingut a Google, on escrivia contingut de Zagat, incloses comentaris i entrades de blog, i còpies que apareixien a Google Maps i Google Earth. Per a Forbes, vaig cobrir una àmplia gamma de temes alimentaris i begudes, des d'entrevistes amb xefs i fabricants artesanals fins a tendències gastronòmiques nacionals.