La gelatina és un ingredient versàtil que ha jugat un paper vital en l'alimentació i la indústria durant segles.Les seves propietats úniques el fan indispensable en una varietat d'aplicacions.Tanmateix, no tota la gelatina es crea igual.En aquest bloc, explorarem les diferències significatives entre la gelatina industrial i la comestible, aclarint els seus respectius usos, propietats i mètodes de producció.
Gelatina comestible, també coneguda com a gelatina de qualitat alimentària, es produeix específicament per al consum humà.S'utilitza com a agent gelificant per afegir textura i elasticitat a una varietat d'aliments.
Font i processament:
La gelatina comestible es deriva de subproductes animals d'alta qualitat rics en col·lagen, com ara porcs o vaques.Aquestes fonts es seleccionen entre animals aptes per al consum humà.El mètode de processament implica múltiples etapes d'extracció, filtració i esterilització, assegurant que el producte final compleix amb estrictes normes de seguretat alimentària.
Força i viscositat del gel:
Tot i que la gelatina comestible també té una varietat de forces i viscositats de gel, els valors generalment són més baixos en comparació amb la gelatina industrial.Aquesta força més baixa permet una textura de gel més suau, el que el fa adequat per al seu ús en gelees, postres, malvaviscos i altres aplicacions relacionades amb els aliments.
Aplicacions de la gelatina comestible:
La gelatina comestible s'utilitza àmpliament a la indústria alimentària per les seves propietats úniques, com ara:
- Caramels: Actua com a gelificant en caramels, malvaviscos i confits tipus gelatina, aportant la textura i consistència desitjades.
- Productes lactis: la gelatina s'utilitza en iogurts, gelats i nata muntada per estabilitzar i millorar la textura.
- Pa i pastisseria: s'utilitza sovint en l'elaboració de mousses, farcits i esmalts per proporcionar una textura suau i delicada.
- Elaboració de la carn: la gelatina ajuda a conservar i afegir humitat als productes carnis processats com embotits, patés i mandonguilles.
Gelatina industrial, també coneguda com a gelatina industrial, s'utilitza principalment en aplicacions no alimentàries.Àmpliament utilitzat en medicina, cosmètica, fotografia, pintura i altres indústries.L'objectiu principal de la gelatina industrial és proporcionar propietats d'unió o gelificació a substàncies que no són necessàries per al consum humà.
Font i processament:
La gelatina industrial sovint es deriva de subproductes animals no alimentaris, com ara ossos, peülles i pells.Aquestes fonts contenen col·lagen, la proteïna clau que confereix a la gelatina les seves propietats semblants a un gel.El procés d'extracció implica una àmplia purificació i filtració per eliminar les impureses, donant com a resultat un producte de gelatina molt pura i refinada.
Força i viscositat del gel:
Per satisfer les seves aplicacions industrials previstes, les gelatines industrials estan disponibles en una varietat de forces i viscositats de gel.Els fabricants adapten la força del gel per satisfer requisits específics modificant el procés de producció o barrejant diferents gelatines.La gelatina industrial tendeix a tenir una resistència i viscositat més alta del gel que la gelatina comestible, proporcionant millors capacitats d'unió.
Aplicacions de la gelatina industrial:
La gelatina industrial té una varietat d'usos no comestibles, incloent:
- Farmacèutics: Actua com a aglutinant de pastilles i càpsules, facilitant-los la presa i aportant estabilitat.
- Cosmètics: la gelatina industrial és un ingredient d'ús habitual en una varietat de productes de bellesa com ara productes per a la cura del cabell, locions i cremes a causa de les seves propietats formadores de pel·lícula i hidratants.
- Fotografia: La gelatina és essencial per a la producció de pel·lícules fotogràfiques, servint com a aglutinant per a emulsions fotosensibles.
- Pintures: S'utilitzen com a espessidors i estabilitzants en la fabricació de pintures, recobriments i tintes.
Hora de publicació: Oct-11-2023
