5 g de gelatina en fulles
Glàmina d'elatina,també coneguda com a gelatina en fulles, és una làmina fina i transparent. L'especificació comunaés 5 g, 3,3 g, 2,5 g i 2 g.
És un tipus de goma (coagulant) extret del teixit connectiu animal(principalment pell de vaca o pell de peix), el component principal és la proteïna. S'ha de remullar en aigua fredaabans d'usar-lo i s'ha de fondre per sobre dels 80 ℃. Si l'acidesa de la solució és massa alta, no és fàcilcongelar, i el producte acabat s'ha de conservar refrigerat. Tindrà una excel·lent resistènciai elasticitat.
La làmina de gelatina té molts avantatges, com ara una alta transparència, inodora i insípida, ràpidavelocitat de fusió, fàcil d'operar i forta coagulació del gel. Segons la seva característica, normalment s'utilitzaper fer púding de gelatina i mousse. Per al púding de gelatina, generalment es recomana operar en una proporciód'1:16; Per a la mousse, 10 g de làmines de gelatina per a un pastís de mousse de 6 polzades, 20 g de làmines de gelatina per a un pastís de mousse de 8 polzades.
Condicions d'emmagatzematge:Eviteu la calor, la humitat i el contacte amb objectes olorosos quan no esteu obert; tanqueu-ho bé després d'obrir-lo per evitar la llum intensa, la humitat i els danys causats pels insectes.
