5 g de gelatina de fulles
Gfull d'elatina,també coneguda com a gelatina de fulles, és una làmina fina i transparent.L'especificació comunaés de 5 g, 3,3 g, 2,5 g i 2 g.
És una mena de goma (coagulant) extreta del teixit conjuntiu animal(sobretot pell de vaca o pell de peix), el component principal és la proteïna.S'ha de posar en remull amb aigua fredaabans del seu ús i es fon per sobre dels 80 ℃.Si l'acidesa de la solució és massa alta, no és fàcilper congelar, i el producte acabat s'ha de conservar amb refrigeració.Tindrà una duresa excel·lenti elasticitat.
La làmina de gelatina té molts avantatges, com ara una alta transparència, inodora i insípida, ràpidavelocitat de fusió, fàcil d'operar i forta coagulació del gel. Segons la seva característica, s'utilitza generalmentper fer pudding de gelatina i mousse.Per al budín de gelatina, generalment es recomana operar en una proporcióde 1:16;Per a la mousse, làmines de gelatina de 10 g per a pastís de mousse de 6 polzades, làmines de gelatina de 20 g per a pastís de mousse de 8 polzades.
Condicions d'emmagatzematge:Eviteu la calor, la humitat i el contacte amb articles olorosos quan no estiguin oberts;segellar després d'obrir per evitar la llum forta, la humitat i el dany dels insectes.
