a casa

El col·lagen és la proteïna més abundant del cos, i la gelatina és la forma cuita del col·lagen.Com a tal, tenen una sèrie de propietats i avantatges.
No obstant això, el seu ús i aplicació varien molt.Per tant, és possible que no s'utilitzin indistintament i que hagis d'escollir-ne un o l'altre en funció de les teves necessitats.
Aquest article analitza les principals diferències i similituds entre el col·lagen i la gelatina per ajudar-vos a decidir quin triar.
Com a proteïna més abundant del vostre cos, el col·lagen representa aproximadament el 30% de la vostra massa proteica.Es troba principalment al teixit connectiu com la pell, les articulacions, els ossos i les dents, proporciona estructura, força i estabilitat al teu cos.
La gelatina, en canvi, és un producte proteic que es fa escalfant per trencar parcialment el col·lagen, com ara bullint o cuinant pells o ossos d'animals.
Aquestes proteïnes similars tenen un perfil de nutrients gairebé idèntic, tal com es mostra a la taula següent, que compara 2 cullerades (14 grams) de col·lagen i gelatina secs i sense sucre.
Com podeu veure, tant el col·lagen com la gelatina són gairebé 100% proteïnes i proporcionen gairebé la mateixa quantitat d'aquest nutrient per porció.
També tenen una composició similar d'aminoàcids, compostos orgànics coneguts com els blocs de construcció de proteïnes, el tipus més comú dels quals és la glicina.
D'altra banda, poden diferir lleugerament segons l'origen animal i el mètode utilitzat per extreure la gelatina.A més, alguns productes de gelatina comercials contenen sucres afegits i colors i sabors artificials, que poden afectar significativament el contingut de nutrients.
El col·lagen és la proteïna més abundant del vostre cos, i la gelatina és una forma descomposta de col·lagen.Per tant, en realitat tenen el mateix valor nutricional.
El col·lagen i la gelatina s'utilitzen àmpliament a la indústria cosmètica i farmacèutica, principalment pels seus beneficis per a la salut de la pell i les articulacions.
El col·lagen i la gelatina poden reduir els signes d'envelliment de la pell, com ara sequedat, descamació i pèrdua d'elasticitat a causa de la disminució del contingut de col·lagen a la pell.
Les investigacions mostren que consumir col·lagen i pèptids de col·lagen (una forma degradada de col·lagen) pot augmentar la producció de col·lagen a la pell i proporcionar beneficis contra l'envelliment.
Per exemple, dos estudis humans en què els participants van prendre 10 grams de suplements orals de col·lagen al dia van mostrar un augment del 28% de la humitat de la pell i una disminució del 31% dels fragments de col·lagen, un indicador de la pèrdua de massa de col·lagen, després de 8 i 12 setmanes, respectivament.
De la mateixa manera, en un estudi amb animals de 12 mesos, prendre gelatina de peix va augmentar el gruix de la pell en un 18% i la densitat de col·lagen en un 22%.
A més, els estudis han demostrat que el col·lagen pot augmentar els nivells d'àcid hialurònic, un altre component important de l'estructura de la pell, cosa que suggereix un paper potencialment beneficiós en la protecció de la pell dels danys induïts pels UV.
Finalment, un estudi de 6 mesos en 105 dones va trobar que prendre 2,5 g de pèptids de col·lagen diaris millorava significativament l'aspecte de la pell reduint la cel·lulitis, però calen més investigacions per confirmar aquest efecte.
Els suplements de col·lagen i gelatina poden ajudar a tractar el desgast articular induït per l'exercici i l'osteoartritis, una malaltia degenerativa de les articulacions que pot provocar dolor i discapacitat.
Els estudis han demostrat que aquestes proteïnes poden millorar la salut de les articulacions acumulant-se al cartílag quan es prenen per via oral, reduint així el dolor i la rigidesa.
Per exemple, en un estudi de 70 dies de 80 pacients amb osteoartritis, els que prenien un suplement de gelatina de 2 grams al dia van experimentar millores significatives en el dolor i l'activitat física en comparació amb els controls.
De la mateixa manera, en un estudi de 24 setmanes de 94 atletes, els que prenien 10 grams de suplements de col·lagen al dia van experimentar reduccions significatives del dolor articular, la mobilitat i la inflamació en comparació amb els controls.
El col·lagen i la gelatina poden millorar la salut de la pell, les articulacions, l'intestí i els ossos, per això s'utilitzen àmpliament a la indústria cosmètica i farmacèutica.
El col·lagen en la seva forma natural està format per una triple hèlix de 3 cadenes, cadascuna conté més de 1.000 aminoàcids.
En canvi, la gelatina, la forma escindida del col·lagen, pateix hidròlisi o fragmentació parcial, és a dir, està formada per cadenes més curtes d'aminoàcids.
Això fa que la gelatina sigui més fàcil de digerir que el col·lagen pur.No obstant això, els suplements de col·lagen es fan principalment a partir d'una forma de col·lagen totalment hidrolitzada anomenada pèptids de col·lagen, que són més fàcils de digerir que la gelatina.
A més, els pèptids de col·lagen són solubles en aigua calenta i freda.En canvi, la majoria de les formes de gelatina només es dissolen en aigua calenta.
La gelatina, en canvi, pot formar un gel que s'espesseix quan es refreda a causa de les seves propietats de gel, de les quals els pèptids de col·lagen manquen.Per això no són intercanviables.
Podeu trobar suplements de col·lagen i gelatina en pols i grànuls.La gelatina també es ven en forma de flocs.
La principal diferència entre el col·lagen i la gelatina es deu principalment a la seva estructura química, que fa que el col·lagen sigui completament soluble en aigua calenta o freda, mentre que la gelatina forma un gel que s'espesseix en refredar-se.
Tant el col·lagen com la gelatina són altament biodisponibles quan es prenen per via oral, el que significa que són absorbits de manera eficient pel sistema digestiu.
El col·lagen s'utilitza principalment com a suplement dietètic altament digerible.Podeu afegir-lo al vostre cafè o te, barrejar-lo amb batuts o barrejar-lo amb sopes i salses sense canviar-ne la consistència.
En canvi, la gelatina, coneguda per les seves propietats de formació de gel, té molts usos i usos culinaris.Per exemple, podeu fer-lo servir per fer gelatina i melmelada casolana, o per espessir salses i amaniments.
Tanmateix, si voleu augmentar la ingesta de proteïnes, és probable que obtingueu el màxim benefici de prendre suplements de col·lagen.
Això es deu principalment al fet que l'etiqueta del suplement de col·lagen us mostrarà la quantitat que esteu prenent, cosa que facilitarà augmentar la ingesta, mentre que és possible que consumiu menys gelatina si només utilitzeu aquesta forma a les vostres receptes.
Si trieu entre col·lagen i gelatina, tingueu en compte per a què serveixen.El col·lagen s'utilitza principalment com a additiu alimentari, mentre que la gelatina és més adequada per cuinar.