Inici

El col·lagen és la proteïna més abundant del cos, i la gelatina és la forma cuita del col·lagen. Com a tals, tenen diverses propietats i beneficis.
Tanmateix, el seu ús i aplicació varien molt. Per tant, és possible que no es puguin utilitzar indistintament i és possible que hàgiu de triar-ne un o altre segons les vostres necessitats.
Aquest article analitza les principals diferències i similituds entre el col·lagen i la gelatina per ajudar-vos a decidir quin triar.
Com a proteïna més abundant del cos, el col·lagen constitueix aproximadament el 30% de la massa proteica. Es troba principalment en el teixit connectiu com la pell, les articulacions, els ossos i les dents, i proporciona estructura, força i estabilitat al cos.
La gelatina, en canvi, és un producte proteic que es fabrica escalfant per descompondre parcialment el col·lagen, com ara bullint o coent pells o ossos d'animals.
Aquestes proteïnes similars tenen un perfil de nutrients gairebé idèntic, tal com es mostra a la taula següent, que compara 2 cullerades (14 grams) de col·lagen i gelatina secs i sense sucre.
Com podeu veure, tant el col·lagen com la gelatina són gairebé 100% proteïna i proporcionen gairebé la mateixa quantitat d'aquest nutrient per ració.
També tenen una composició similar d'aminoàcids, compostos orgànics coneguts com els blocs bàsics de les proteïnes, el tipus més comú dels quals és la glicina.
D'altra banda, poden variar lleugerament segons l'origen animal i el mètode utilitzat per extreure la gelatina. A més, alguns productes comercials de gelatina contenen sucres afegits i colorants i sabors artificials, que poden afectar significativament el contingut de nutrients.
El col·lagen és la proteïna més abundant del cos, i la gelatina és una forma descomposada de col·lagen. Per tant, tenen el mateix valor nutricional.
El col·lagen i la gelatina s'utilitzen àmpliament en les indústries cosmètica i farmacèutica, principalment pels seus beneficis per a la salut de la pell i les articulacions.
El col·lagen i la gelatina poden reduir els signes de l'envelliment de la pell, com ara la sequedat, la descamació i la pèrdua d'elasticitat a causa de la disminució del contingut de col·lagen a la pell.
La recerca demostra que el consum de col·lagen i pèptids de col·lagen (una forma degradada de col·lagen) pot augmentar la producció de col·lagen a la pell i proporcionar beneficis antienvelliment.
Per exemple, dos estudis en humans en què els participants van prendre 10 grams de suplements orals de col·lagen al dia van mostrar un augment del 28% en la humitat de la pell i una disminució del 31% en els fragments de col·lagen (un indicador de pèrdua de massa de col·lagen) després de 8 i 12 setmanes, respectivament.
De la mateixa manera, en un estudi amb animals de 12 mesos, prendre gelatina de peix va augmentar el gruix de la pell en un 18% i la densitat del col·lagen en un 22%.
A més, els estudis han demostrat que el col·lagen pot augmentar els nivells d'àcid hialurònic, un altre component important de l'estructura de la pell, cosa que suggereix un paper potencialment beneficiós en la protecció de la pell dels danys induïts pels raigs UV.
Finalment, un estudi de 6 mesos en 105 dones va trobar que prendre 2,5 g de pèptids de col·lagen diàriament millorava significativament l'aspecte de la pell reduint la cel·lulitis, però cal més recerca per confirmar aquest efecte.
Els suplements de col·lagen i gelatina poden ajudar a tractar el desgast articular induït per l'exercici i l'artrosi, una malaltia articular degenerativa que pot provocar dolor i discapacitat.
Els estudis han demostrat que aquestes proteïnes poden millorar la salut de les articulacions acumulant-se al cartílag quan es prenen per via oral, reduint així el dolor i la rigidesa.
Per exemple, en un estudi de 70 dies amb 80 pacients amb osteoartritis, els que van prendre un suplement de gelatina de 2 grams al dia van experimentar millores significatives en el dolor i l'activitat física en comparació amb els controls.
De la mateixa manera, en un estudi de 24 setmanes amb 94 atletes, aquells que van prendre 10 grams de suplements de col·lagen al dia van experimentar reduccions significatives en el dolor articular, la mobilitat i la inflamació en comparació amb els controls.
El col·lagen i la gelatina poden millorar la salut de la pell, les articulacions, els intestins i els ossos, per això s'utilitzen àmpliament en les indústries cosmètica i farmacèutica.
El col·lagen en la seva forma natural està format per una triple hèlix de 3 cadenes, cadascuna de les quals conté més de 1.000 aminoàcids.
En canvi, la gelatina, la forma escindida del col·lagen, pateix hidròlisi parcial o fragmentació, és a dir, que està formada per cadenes més curtes d'aminoàcids.
Això fa que la gelatina sigui més fàcil de digerir que el col·lagen pur. Tanmateix, els suplements de col·lagen es fabriquen principalment a partir d'una forma totalment hidrolitzada de col·lagen anomenada pèptids de col·lagen, que són més fàcils de digerir que la gelatina.
A més, els pèptids de col·lagen són solubles en aigua calenta i freda. En canvi, la majoria de formes de gelatina només es dissolen en aigua calenta.
La gelatina, en canvi, pot formar un gel que s'espesseix quan es refreda a causa de les seves propietats de gel, que no tenen els pèptids de col·lagen. És per això que no són intercanviables.
Podeu trobar suplements de col·lagen i gelatina en forma de pols i grànuls. La gelatina també es ven en forma de flocs.
La principal diferència entre el col·lagen i la gelatina es deu principalment a la seva estructura química, que fa que el col·lagen sigui completament soluble en aigua calenta o freda, mentre que la gelatina forma un gel que s'espesseix en refredar-se.
Tant el col·lagen com la gelatina tenen una biodisponibilitat alta quan es prenen per via oral, cosa que significa que el sistema digestiu els absorbeix de manera eficient.
El col·lagen s'utilitza principalment com a suplement dietètic altament digestible. El podeu afegir al cafè o al te, barrejar-lo amb batuts o sopes i salses sense canviar-ne la consistència.
En canvi, la gelatina, coneguda per les seves propietats formadores de gel, té molts usos i utilitats culinaris. Per exemple, es pot utilitzar per fer gelea i fudge casolans, o per espessir salses i amaniments.
Tanmateix, si voleu augmentar la ingesta de proteïnes, probablement obtindreu el màxim benefici prenent suplements de col·lagen.
Això es deu principalment al fet que l'etiqueta del suplement de col·lagen us mostrarà quant esteu prenent, cosa que us facilitarà augmentar la ingesta, mentre que és possible que consumiu menys gelatina si només feu servir aquesta forma a les vostres receptes.
Si trieu entre col·lagen i gelatina, tingueu en compte per a què s'utilitzen. El col·lagen s'utilitza principalment com a additiu alimentari, mentre que la gelatina és més adequada per cuinar.