A l'estiu calorós, gaudir d'un got de beguda de iogurt gelat o d'un gelat sedós és imprescindible per a aquesta temporada.
Per crear productes lactis deliciosos, la textura és clau.La gelatina t'ajuda a aconseguir la necessitat perfecta.
Gelatina es pot combinar amb aigua i és un emulsionant i estabilitzador versàtil.Imita el gust "oliós" i és ideal per a productes baixos en greix, mig o fins i tot sense greixos.Fins i tot fa que el gelat sense greixos sigui tan suau com el gelat sense la necessitat d'altres additius.Les excel·lents propietats formadores d'escuma i estabilitzants de la gelatina per si sola permeten que els productes lactis, com les mousses i les cremes ben muntades, es mantinguin estables a temperatura ambient i proporcionin una agradable sensació en boca.
Llavors, com aconsegueix la gelatina tot això en aplicacions lactis?
• Prevé la sinèrèsi del iogurt
La gelatina optimitza i estabilitza la textura natural de diversos productes lactis.Per exemple, pot fer que el iogurt sigui suau i deliciós o ben definit, i també pot fer que el formatge sigui més fàcil d'untar.En el iogurt, la gelatina actua com a col·loide protector per evitar que el iogurt es faci sinèrès, és a dir, per evitar la precipitació del sèrum de llet i la contracció de la caseïna, evitant així la separació de la fase sòlida de la fase líquida i millorant l'estat i l'estabilitat dels teixits. el producte acabat.Així que tant si voleu que la consistència del vostre producte sigui gairebé cremosa o sòlida, podeu fer-ho.
• Textura del gelat optimitzada
La gelatina ajuda a crear una textura llisa i cremosa per al gelat.La gelatina és l'opció perfecta per als productes baixos en greixos o zero perquè imita el gust i la textura "rics en greixos" dels productes.Més enllà d'això, la gelatina manté la nata i els ingredients de perfil, fent que la crema agra i les salses de formatge siguin més fàcils d'estendre.Al mateix temps, confereix excel·lents propietats de fusió als aliments, donant a la mantega mig greix la textura d'un producte de mantega sencera.
• Excel·lent estabilitzador de nata muntada
L'emulsificació i l'estabilització de la gelatina poden proporcionar condicions estables per a la caseïna i actuar com a col·loide protector.L'acció d'escuma de làtex de la gelatina proporciona una excel·lent estabilitat a la nata muntada.Així, es pot obtenir un producte de nata muntada amb un sabor excel·lent, un gust fi i una gran estabilitat.
Considerant-ho tot,GelkenLa gelatina és inigualable en els productes lactis per optimitzar la sensació en boca, estabilitzar la textura, la facilitat d'ús i oferir opcions d'aliments saludables.Els experts en aplicacions de Gelken us proporcionaran la gelatina que necessiteu per personalitzar les vostres especificacions per ajudar els vostres productes a aconseguir els millors resultats.
Hora de publicació: 27-jul-2022
