A l'estiu, gaudir d'un got de iogurt gelat o d'un gelat sedós és imprescindible per a aquesta temporada.
Per crear productes lactis deliciosos, la textura és clau. La gelatina t'ajuda a aconseguir la necessitat perfecta.
Gelatina es pot combinar amb aigua i és un emulsionant i estabilitzador versàtil. Imita el gust "oliós" i és ideal per a productes baixos en greix, semigreix o fins i tot zero en greix. Fins i tot fa que el gelat zero en greix sigui tan suau com el gelat amb tot el greix sense necessitat d'altres additius. Les excel·lents propietats formadores d'escuma i estabilitzadores de la gelatina per si sola permeten que els productes lactis, com ara les mousses i les cremes ben muntades, es mantinguin estables a temperatura ambient i proporcionin una agradable sensació a la boca.
Llavors, com aconsegueix la gelatina tot això en aplicacions làcties?
• Prevé la sinèresi del iogurt
La gelatina optimitza i estabilitza la textura natural de diversos productes lactis. Per exemple, pot fer que el iogurt sigui suau i deliciós o qualli, i també pot fer que el formatge sigui més fàcil d'untar. En el iogurt, la gelatina actua com a col·loide protector per evitar que el iogurt tingui sinèresi, és a dir, per evitar la precipitació del sèrum de llet i la contracció de la caseïna, evitant així la separació de la fase sòlida de la fase líquida i millorant l'estat dels teixits i l'estabilitat del producte acabat. Així doncs, tant si voleu que la consistència del vostre producte sigui gairebé cremosa com sòlida, ho podeu fer.
• Textura de gelat optimitzada
La gelatina ajuda a crear una textura suau i cremosa per al gelat. La gelatina és l'opció perfecta per a productes baixos en greix o sense greix, ja que imita el gust i la textura "rics en greix" dels productes. A més, la gelatina manté la crema i els complements en bon estat, cosa que facilita l'escampament de les salses de crema agra i formatge. Al mateix temps, confereix excel·lents propietats de fusió als aliments, donant a la mantega semigreixa la textura d'un producte de mantega amb tot el greix.
• Excel·lent estabilitzador per a nata muntada
L'emulsificació i l'estabilització de la gelatina poden proporcionar condicions estables per a la caseïna i actuar com a col·loide protector. L'acció escumant del làtex de la gelatina proporciona una excel·lent estabilitat a la nata muntada. Així, es pot obtenir un producte de nata muntada amb un sabor excel·lent, un gust fi i una alta estabilitat.
En definitiva,GelkenLa gelatina no té rival en els productes lactis per optimitzar la sensació a la boca, estabilitzar la textura, facilitar-ne l'ús i oferir opcions d'aliments saludables. Els experts en aplicacions de Gelken us proporcionaran la gelatina que necessiteu per personalitzar les vostres especificacions i ajudar els vostres productes a aconseguir els millors resultats.
Data de publicació: 27 de juliol de 2022
