GELATINA
També conegut comGelatina or gelatina de peix, es tradueix del nom anglès Gelatin.És una gelatina feta d'ossos d'animals, majoritàriament de bestiar o de peix, i està feta principalment de proteïnes.
Les proteïnes que formen la gelatina contenen 18 aminoàcids, set dels quals són essencials per al cos humà.A més de menys del 16% d'aigua i sal inorgànica, el contingut de proteïnes de la gelatina és superior al 82%, que és una font de proteïnes ideal.
La gelatina no només és una matèria primera necessària de la pastisseria occidental, sinó també la matèria primera de moltes necessitats diàries i aliments comuns, com ara salsitxes de pernil, gelatina, caramels QQ i cotó de sucre, tots els quals contenen una certa proporció de gelatina.
I com a part indispensable de les matèries primeres de la pastisseria occidental!És el segon lloc en importància per darrere de la farina, els ous, la llet i el sucre.S'utilitza més habitualment en productes de mousse, gelea i gelatina.
Varietat de gelatina:
(1) Full de gelatina
És, amb diferència, el tipus de gelatina més utilitzat i el més comú.Sens dubte, és la millor de les tres varietats de gelatina.La bona gelatina és incolora, insípida i transparent.Com menys impureses, millor.
(2) Gelatina en pols
Es refina més a l'os de peix, de manera que la pols també és delicada, de bona qualitat, com més clar sigui el color, més clar sigui el gust, millor
(3) Gelatina granulada
La gelatina granulosa va ser en realitat una de les primeres gelatines que va aparèixer al mercat.Com que era fàcil de fer i barata, la gelatina es va utilitzar com a origen de la mousse de pastisseria occidental en els primers temps.Però com que el mètode de refinament és massa senzill i aspre, el contingut d'impureses és més gran
Hora de publicació: 08-set-2021
