GELATINA
També conegut comGelatina or gelatina de peix, es tradueix del nom anglès Gelatin. És una gelatina feta amb ossos d'animals, principalment bestiar o peix, i està formada principalment per proteïnes.
Les proteïnes que formen la gelatina contenen 18 aminoàcids, set dels quals són essencials per al cos humà. A més de menys del 16% d'aigua i sal inorgànica, el contingut proteic de la gelatina és superior al 82%, cosa que la converteix en una font de proteïnes ideal.
La gelatina no només és una matèria primera necessària de la pastisseria occidental, sinó també la matèria primera de molts productes de primera necessitat i aliments comuns, com ara salsitxes de pernil, gelea, caramels QQ i cotó de sucre, tots els quals contenen una certa proporció de gelatina.
I com a part indispensable de les matèries primeres de la pastisseria occidental! Només és el segon en importància després de la farina, els ous, la llet i el sucre. S'utilitza més habitualment en mousse, gelatina i productes de gelatina.
La varietat de gelatina:
(1) Làmina de gelatina
És, amb diferència, el tipus de gelatina més utilitzat i el més comú. Podríem dir que és la millor de les tres varietats de gelatina. La bona gelatina és incolora, insípida i transparent. Com menys impureses, millor.
(2) Gelatina en pols
Més es refina a l'os de peix, de manera que la pols també és delicada, de bona qualitat, com més clar sigui el color, com més clar sigui el gust, millor
(3) Gelatina granulada
La gelatina granulosa va ser, de fet, una de les primeres gelatines que va aparèixer al mercat. Com que era fàcil de fer i barata, la gelatina es va utilitzar com a origen del tipus de mousse de pastisseria occidental en els primers temps. Però com que el mètode de refinació és massa simple i aproximat, el contingut d'impureses és més gran.
Data de publicació: 08 de setembre de 2021
