COM FER FUDGE
Sucre blanc 30-40 parts, xarop de conversió 10-15 parts, xarop de midó 30-40 parts, gelatina seca de 4,5 a 7,5 parts, pols seca de 5 a 10 parts, àcid cítric de 0,4 a 0,6 parts, citrat de sodi de 0,075 a 0,9 parts
Els passos són els següents:
1. Feu una pasta de pols seca: la matèria primera de la pols seca neta es trenca en pols amb menys de 100 propòsits, i després es barreja amb una mica d'aigua calenta a 80 °C;
2 gelatina: amb el pes de la gelatina seca 2 ~ 3 vegades l'aigua, la gelatina remullada, escalfant fins que tot en sol, mentre cal afegir pasta de pols seca, pasta de pols seca i cola es barregen bé i després es condensa en un cert gruix de gelatina, talla en trossos petits;
3 sucre: el primer sucre es dissolrà, i després s'afegeix xarop de midó i xarop de conversió, perquè es dissolgui tot, el sucre filtrant, el sucre no es pot afegir en el procés de gelatina, fins que el xarop bulli, la temperatura d'ebullició del xarop és de 115 ~ 120 ° C, podeu deixar de bullir el sucre, refredant;
4. Barregeu i deixeu-ho reposar: quan la temperatura de l'almívar es refredi a uns 100 °C, afegiu gelatina i barregeu-ho, després afegiu àcid de llima i citrat de sodi, remeneu lentament de manera uniforme i deixeu-ho reposar després d'agitar, de manera que les bombolles de l'almívar s'agrupin. la superfície de l'almívar, i després descremar;
5. Emmotllament:
(1) abocar l'emmotllament de motlle, xarop després de parar-se o en estat líquid, i té una certa liquiditat, es pot modelar amb el mètode d'emmotllament de motlle;
(2) Emmotllament de tall, l'almívar després de posar-se en peu es refreda i es condensa en un cert gruix, i després es talla l'emmotllament, l'emmotllament de tall és segons la forma i la mida requerides del tall;
6. Embalatge de barreja de sorra: abocar el motlle de caramels suaus, tamisar del midó, treure la superfície del sucre del motlle en pols, barrejar amb sorra, amb partícules uniformes de sucre blanc fi per remenar, de manera que s'enganxi a la superfície del motlle. dolços suaus.
Hora de publicació: 01-12-2021
