Cada cop més fabricants afegeixenpèptids de col·lageni la gelatina a les seves formulacions o línies de productes com a manera d'avançar cap a una tendència saludable: els pèptids de col·lagen tenen nombrosos beneficis per a la salut científicament provats; fonts naturals de gelatina Les seves propietats funcionals poden reduir la quantitat de sacarosa i greix afegits a la fórmula. Per aquest motiu, les propietats organolèptiques dels productes a base de col·lagen són més importants que mai.
Els pèptids de col·lagen i la gelatina s'extreuen de matèries primeres naturals i no afegim cap additiu ni processament químic en el procés de producció. Per tant, les diferències sensorials d'un lot a un altre són molt petites. Per exemple, la matèria primera de la pell de peix utilitzada per produir pèptids de col·lagen de peix es pot collir de diferents llocs i, per tant, la matèria primera en si pot tenir lleugeres diferències de color, olor i gust. No obstant això, en els darrers anys, hem continuat augmentant la inversió en la tecnologia professional de les característiques sensorials i hem aconseguit més resultats en el reconeixement de patrons, la discriminació de diferències i l'optimització de la qualitat de les característiques sensorials del producte.
col·lagenés un tipus de proteïna. Aleshores, què és exactament la proteïna? Les proteïnes, juntament amb els carbohidrats i els lípids, s'anomenen els tres nutrients principals i són un dels components importants del cos humà.
Aproximadament el 30% de les proteïnes que formen el cos humà són col·lagen. Quan sentim parlar de col·lagen, el primer que pensem és en la pell de la cara, etc., i el col·lagen representa aproximadament el 70% d'aquestes pells. La molècula de col·lagen de la dermis té una "estructura de triple hèlix", és a dir, es combinen tres cadenes connectades per aminoàcids, que tenen un paper important en donar resistència i elasticitat a la pell i mantenir-la humida i sana.
Fins ara, hi ha 29 tipus de col·lagen coneguts al cos humà, que es divideixen en tipus I, tipus II... i així successivament. Nou d'ells són presents a la pell i cadascun juga un paper important. El paper de tots els 29 col·lagens encara no està clar.
El més conegut és el col·lagen tipus I, que es troba principalment a la pell i s'associa amb l'elasticitat i la força.
Hi ha diversos tipus de col·lagen, incloent-hi el col·lagen fibrós, el col·lagen membranós, el col·lagen que connecta la dermis i l'epidermis, el col·lagen que regula el gruix de les fibres i el col·lagen que forma fibres en perles.
Entre els nou tipus de col·lagen de la pell, tres tipus de col·lagen, el tipus I, el tipus IV i el tipus VII, són necessaris per mantenir la resistència i l'elasticitat de la pell. El col·lagen tipus IV i el tipus VII existeixen en el que s'anomena membrana basal, que es troba a prop de la membrana a la vora de l'epidermis i la dermis, i han d'existir en l'estructura correcta per obtenir una pell bonica, resistent i elàstica.
El col·lagen al cos disminueix amb l'edat, i la capacitat del cos per produir nou col·lagen també s'afebleix. Fins ara s'han fet molts estudis sobre com complementar el col·lagen que es perd cada dia amb suplements i aliments, i la capacitat de generar nou col·lagen ara està cridant l'atenció.
Data de publicació: 15 d'abril de 2022
